Biskuitrolle mit Erdbeer- Mascarpone- Füllung

Ich habe total vergessen wie einfach es ist eine Biskuitrolle zu backen! Und deshalb habe ich heute ein tolles Rezept für eine total einfache Rolle mit leckerer Erdbeere Mascarpone Füllung. Die gleiche Rolle habe ich auch schonmal mit Schokolade gemacht und die ist mindestens genauso gut! Schaut mal hier!

  • Teig:
    • 5 Eier
    • 1 Prise Salz
    • 80 g Zucker
    • 95 g Mehl
    • 35 g Speisestärke
  • Füllung:
    • 250 g Erdbeeren
    • 250 g Mascarpone
    • 150 g Quark
    • 40 g Zucker
  • Zum dekorieren habe ich einfach Puderzucker verwendet. Ihr könnt aber auch weiße Schokolade hernehmen.

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Und so geht’s:

  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Salz unterrühren.
  3. Eigelb mit dem Zucker in einer 2. Schüssel cremig rühren.
  4. Mehl und Stärke mischen und zu dem Eigelb geben.
  5. Zu der Mischung jeweils zu 3 Teilen den Eischnee unterheben.
  6. Den Teig auf ein Backblech geben und glatt streichen und 10 Minuten backen.
  7. Ein Küchentuch anfeuchten und mit Zucker bestreuen.
  8. Wenn der Teig fertig ist sofort auf das Tuch stürzen und der länge nach aufrollen. Falls es einen knusprigen Rand gibt, diesen davor mit einem Messer wegschneiden.
  9. Jetzt kümmern wir uns um die Füllung. Die Erdbeeren waschen und klein schneiden.
  10. Mascarpone, Quark und Zucker cremig schlagen und die Erdbeeren unterheben.
  11. Die Rolle vorsichtig aufrollen, die Füllung drauf streichen und wieder einrollen.
  12. Mit Klarsichtfolie umwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Lasst die Rolle aber nicht über Nacht in Folie eingelegt, sonst wird sie zu matschig.

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