Kürbis- Walnuss Muffins

Zurzeit sieht man ja wirklich tausend Rezepte mit dem heißgeliebten Kürbis. Und ich kann die vielen Suppen und Brote wirklich nicht mehr sehen. Deshalb zeige ich euch heute ein tolles Rezept, verfeinert mit ein paar Walnüssen und einem Frosting mit Honig und Frischkäse. Die Muffins sind super saftig, super geschmackvoll und wirklich super lecker – also hier das Rezept!

Für den Teig:

• 250g Speisekürbis
• 100g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150g Vollkornmehl
• 100g Walnüsse  – zusätzlich noch Dekonüsse
• 50g Honig
• 4 Eier
• 1 TL Backpulver

Für das Frosting:

• 150g Frischkäse
• 2 EL Honig

Und so geht’s:

1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
2. Danach muss der Kürbis fein geraspelt werden. Wenn ihr keine Feine habt, nehmt einfach einen Zauberstab und püriert es grob. Wenn die Stücke allerdings zu groß sind, garen diese nicht komplett durch.
3. Als nächstes die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig rühren.
4. Jetzt die Walnüsse klein hacken.
5. Alle Zutaten in der Schüssel zusammen rühren. Ich habe die Nüsse und den Kürbis zum Schluss hinzu gefügt.
6. Den Teig zu 3/4 in die Förmchen füllen und ca. 20 Minuten im Ofen backen.
7. Wenn die Muffins kalt sind, den Frischkäse mit dem Honig mischen und als Frosting auf die Muffins geben. Obendrauf eine Walnuss.

TIPP: Falls ihr die Muffins nicht sofort esst, mache das Frosting erst vor dem Verzehr drauf, dann bleibt alles ganz frisch!

Das tolle Rezept habe ich von der lieben Julia von sogarlecker.com